Receta: Paté de Perdiz

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Judith Fabregat

Federación de Caza de la Comunidad Valenciana

Colaboradora de Mutuasport

La gastronomía será nuestra aliada para sobrellevar mejor el confinamiento. En este caso nuestra colaboradora de la Comunidad Valenciana, Judith Fabregat nos enseña esta exquisita receta.

 

INGREDIENTES:

-2 perdices

-200 ml de Aceite de oliva virgen

-1 cebolla mediana

-3 dientes de ajo

-1 tomate maduro

-1 hoja de Laurel

-1 clavo

-150 ml de brandy

-1 cucharada de pimentón dulce

-Pimienta negra molida y sal

-Nuez moscada-6 huevos

-500 ml de leche 

 

PREPARACIÓN:

- Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeñitos y los pochamos a fuego lento. Cuando estén, añadimos el brandy y con ayuda de una cerilla flameamos hasta que se evapore el alcohol.

- Salpimentamos las perdices, subimos el fuego y las incorporamos, dando vueltas para que se doren bien todas sus caras.

- Añadimos el tomate rallado, la hoja de Laurel, el clavo, el pimentón dulce, la pimienta molida y la nuez moscada. Y ligamos.

- Cubrimos de agua y dejamos cocinar 30 min con la cazuela tapada. De vez en cuando revisamos que no se queden sin agua las perdices y removemos. Una vez transcurrido este tiempo dejar reposar la cazuela una hora tapada.

- Sacar las perdices deshuesarlas y desmenuzarlas.

- Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos.

- Precalentamos el horno a 180°. Cubrimos la bandeja del horno con agua.

- Ponemos en un bol grande las perdices, la salsa que hemos triturado, los huevos y la leche. Trituramos con la batidora hasta que este todo muy fino. Rectificamos de sal y pimienta.

- Engrasamos un molde tipo cake con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pan rallado. Horneamos 40 minutos al baño María. Comprobamos que está el paté bien cuajado.

- Enfriamos sobre la rejilla. Desmoldamos y listo nuestro paté de perdiz.

 

Avda. Reina Victoria, 72.
28003 MADRID
Tlfo. 915340444

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